近日，中國農業科學院蜜蜂研究所資源昆蟲產品加工與功能評價團隊研究揭示了穩定碳同位素從油菜花到油菜蜜的分餾規律。相關研究成果發表在《食品化學（Food Chemistry）》上。同時，該研究《一種鑒別蜂蜜產地來源的方法與應用》獲得了國家發明專利。

　　蜂蜜富含多種化學成分，其品質特性與地理環境和蜜源植物密切相關，特別是其外觀、口感和營養特征往往由蜜源植物決定。穩定同位素溯源是利用不同地域植物體內穩定同位素自然豐度的差異，來達到識別植物生長環境的目的。不同蜜源植物中穩定同位素比值存在一定差異，這些差異除取決于蜜源植物自身特性外，還受到地理環境、氣候等因素的影響，這些差異會通過蜜源植物傳遞給蜜蜂，進而使蜂蜜中穩定同位素比值存在一定差異。因此，通過測定蜂蜜中不同元素的穩定同位素比值便可實現蜂蜜溯源研究。

　　該研究通過分析油菜蜜成熟過程中水分、葡萄糖和果糖的含量變化，并利用EA-IRMS和LC-IRMS技術測定了碳穩定同位素（δ¹³C）在油菜蜜及其組分蛋白質和糖類（二糖、葡萄糖和果糖），以及從油菜花、雄蕊、花蜜到油菜蜜的分餾規律，并對這些指標進行相關性分析。研究發現，油菜蜜及其蛋白質的碳穩定同位素受蜂蜜成熟度的影響較小，而油菜蜜中糖類的碳穩定同位素受蜂蜜成熟度影響較大。同時，從油菜花到油菜蜜的碳穩定同位素分餾變化顯著。油菜蜜的碳穩定同位素與其蛋白質、二糖、果糖、葡萄糖有很強的相關性，油菜蜜及其組分的碳穩定同位素主要與油菜花及其雄蕊有關。該研究為蜂蜜的溯源和真實性研究提供了一種新的思路。

　　該研究得到國家自然科學基金和中國農科院科技創新工程項目的資助。（通訊員 楊宇暉）

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132754